Si la cuisine du Sud est une cuisine qui sent bon le soleil, c’est en partie grâce à l’huile d’olive. On connaît depuis très longtemps ses nombreux bienfaits pour la santé. Concentré de bons acides gras, elle aide notamment à réguler le taux de cholestérol, et à prévenir les maladies cardiovasculaires. A condition toutefois de choisir une huile d’olive de qualité, vierge et de première pression à froid.
Dans la cuisine méditerranéenne, l’huile d’olive s’invite partout : dans les entrées et les salades bien sûr, mais aussi dans les plats chauds, le pain (c’est un ingrédient essentiel de la fougasse) et, plus étonnant encore, dans les desserts ! Dans les gâteaux et les pâtes à tarte, elle apporte une note ensoleillée et très agréable. Elle forme par exemple une formidable association avec les agrumes, orange et citron en tête. Vous pouvez aussi en ajouter par exemple quelques gouttes dans une salade de fruits, pour lui donner une saveur originale.
