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Bientôt des glaces qui ne fondent plus entre vos mains (ou presque)

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Des chercheurs britanniques bûchent sur la crème glacée à fonte lente.

Vendredi 11 septembre 2015 à 7:38  |   Info Cuisine


Chaque été, c'est le même calvaire pour tous les fondus de glaces : sous une chaleur harassante, votre cornet fond comme neige au soleil. Mais ce cauchemar pourrait bientôt appartenir au passé. Finies les mains collantes ! Une équipe de chercheurs britanniques a découvert le moyen de ralentir la fonte de la crème glacée, y compris par forte chaleur, grâce à une protéine naturelle, selon une étude publiée ce lundi 31 août.

Les glaces ainsi obtenues seraient également moins riches en acides gras saturés, et moins caloriques, assurent ces travaux réalisés par des chercheurs des universités écossaises d'Edimbourg et de Dundee.

Concrètement, les scientifiques ont ajouté à la recette de la crème glacée une protéine naturelle, appelée BslA, présente dans certains aliments, et jouant un rôle de bouclier. Cette "protéine, expliquent-ils, agit en s'agrippant aux cellules graisseuses et aux bulles d'air [contenues dans les glaces], permettant de les rendre plus stables dans un mélange".

Conséquence : les glaces restent "gelées plus longtemps", sans que leur onctuosité n'en soit pour autant affectée.

Retrouvez l'article complet sur www.tempsreel.nouvelobs.com.
Arnaud Censier [Aujourdhui.com]



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