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Les 3 secrets d’une bonne ratatouille

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TAGS: recette ratatouille
AUTEUR : Alix Lefief
lundi 8 janvier 2018

Cette double cuisson présente l’inconvénient d’être assez grasse puisque l’on remet de l’huile d’olive pour chaque légume. L’astuce pour limiter l’ajout de matières grasses : faire griller les aubergines à sec dans une poêle séparée. Ce légume a en effet tendance à se comporter comme une éponge quand on y ajoute de l’huile. Sans huile, c’est plus sain mais aussi plus goûteux !

Autre astuce pour donner encore plus de goût à votre ratatouille : faire « brûler » la peau des poivrons avant de les peler. Ainsi, ils apporteront un petit goût fumé très agréable à votre ratatouille. Pour cela, on peut les faire griller sur une plaque ou dans le four.

Vous pouvez également faire cuire l’ail au four avant de l’ajouter dans la cocotte. La bonne technique : séparez les gousses, mais laissez leur peau puis faites-les cuire 15 minutes au four. En veillant à ce qu’elles ne brûlent pas !

Si vous le désirez, vous pouvez ajouter une pointe de piment de Cayenne dans votre ratatouille. Ou bien quelques olives noires dénoyautées (sans trop en mettre au risque de dénaturer le goût des légumes).

Sachez enfin qu’une bonne ratatouille se mange bien chaude, dès la cuisson terminée, en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. Ou bien froide, en entrée par exemple.






Sommaire de l'article

Page 1 : Secret numéro 1 : le choix des bons produits
Page 2 : Secret numéro 2 : la double cuisson
Page 3 : Secret numéro 3 : les bonnes astuces


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commentaires

posté par obse le lundi 1 juillet 2013
super
posté par Dom54_2 le mercredi 3 juillet 2013
A Marseille on rajoute une poignée d'olives vertes et noires. La ratatouille peut se manger froide.
posté par domdomi le samedi 6 juillet 2013
c'est une bonne idée , l'aubergine à part sans huile , merci
posté par lamuA le lundi 5 août 2013
aubergines grillées c beaucoup moins gras bonne idée
posté par bipbip3159 le mardi 20 août 2013
Je fais cuire chaque légume séparément, d'abord je fais chauffer un peu d'huile j'ajoute le poivron coupé en lamelle (je le pèle c'est plus rapide que de le mettre au four) je le fais caraméliser, je le mets de côté, au tour des aubergines (que je coupe en tranche épaissede 5 mm puis en allumettes de 5 mm de coté) quand elles sont bien moelleuses et caramélisées je les mets avec les poivrons, je m'occupe ensuite dans une poêle des tomates coupées en morceaux et dans une autre les courgettes si elles sont fine je coupe en deux dans la longueur puis en tronçons, quand tout est bien cuit, je réunis tous les ingrédients, ail, herbe, je vous assure que ma ratatouille n'est pas grasse et le gout est a tomber !
posté par obse le mardi 10 septembre 2013
très bonne idée
posté par obse le mardi 10 septembre 2013
très bonne idée
posté par obse le mardi 10 septembre 2013
très bonne idée
posté par obse le mardi 10 septembre 2013
très bonne idée
posté par obse le mardi 10 septembre 2013
très bonne idée
posté par obse le mardi 10 septembre 2013
très bonne idée
posté par obse le mardi 10 septembre 2013
très bonne idée
posté par obse le dimanche 6 octobre 2013
c'est bon !!!
posté par obse le dimanche 6 octobre 2013
c'est bon !!!
posté par obse le dimanche 6 octobre 2013
c'est bon !!!
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