Pour préparer une ratatouille, il ne suffit pas de mélanger des courgettes, des aubergines et des tomates. Il y a une technique secrète pour obtenir une ratatouille bien goûteuse, où l’on sent bien la saveur de chaque légume : faire cuire chaque légume séparément avant de les mélanger.
En pratique : on met une cuillère d’huile d’olive dans une cocotte et on fait d’abord fondre les oignons. Une fois qu’ils sont cuits, on les enlève et on les réserve. On remet une cuillère d’huile d’olive dans la cocotte et on fait rapidement colorer les courgettes. Et ainsi de suite.
Une fois que tous les légumes sont cuits, on les fait réchauffer tous ensemble dans la cocotte, avec les herbes. Le secret de cette deuxième cuisson : un feu très doux (car on est censé ne pas mélanger la ratatouille en cours de cuisson). On surveille aussi attentivement pour éviter que les légumes ne fondent trop. Dans l’idéal, les courgettes doivent rester légèrement croquantes.
