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Les 3 secrets d’une bonne ratatouille

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TAGS: recette ratatouille
AUTEUR : Alix Lefief
lundi 8 janvier 2018

Pour préparer une ratatouille, il ne suffit pas de mélanger des courgettes, des aubergines et des tomates. Il y a une technique secrète pour obtenir une ratatouille bien goûteuse, où l’on sent bien la saveur de chaque légume : faire cuire chaque légume séparément avant de les mélanger.

En pratique : on met une cuillère d’huile d’olive dans une cocotte et on fait d’abord fondre les oignons. Une fois qu’ils sont cuits, on les enlève et on les réserve. On remet une cuillère d’huile d’olive dans la cocotte et on fait rapidement colorer les courgettes. Et ainsi de suite.

Une fois que tous les légumes sont cuits, on les fait réchauffer tous ensemble dans la cocotte, avec les herbes. Le secret de cette deuxième cuisson : un feu très doux (car on est censé ne pas mélanger la ratatouille en cours de cuisson). On surveille aussi attentivement pour éviter que les légumes ne fondent trop. Dans l’idéal, les courgettes doivent rester légèrement croquantes.






Sommaire de l'article

Page 1 : Secret numéro 1 : le choix des bons produits
Page 2 : Secret numéro 2 : la double cuisson
Page 3 : Secret numéro 3 : les bonnes astuces


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commentaires

posté par obse le lundi 1 juillet 2013
super
posté par Dom54_2 le mercredi 3 juillet 2013
A Marseille on rajoute une poignée d'olives vertes et noires. La ratatouille peut se manger froide.
posté par domdomi le samedi 6 juillet 2013
c'est une bonne idée , l'aubergine à part sans huile , merci
posté par lamuA le lundi 5 août 2013
aubergines grillées c beaucoup moins gras bonne idée
posté par bipbip3159 le mardi 20 août 2013
Je fais cuire chaque légume séparément, d'abord je fais chauffer un peu d'huile j'ajoute le poivron coupé en lamelle (je le pèle c'est plus rapide que de le mettre au four) je le fais caraméliser, je le mets de côté, au tour des aubergines (que je coupe en tranche épaissede 5 mm puis en allumettes de 5 mm de coté) quand elles sont bien moelleuses et caramélisées je les mets avec les poivrons, je m'occupe ensuite dans une poêle des tomates coupées en morceaux et dans une autre les courgettes si elles sont fine je coupe en deux dans la longueur puis en tronçons, quand tout est bien cuit, je réunis tous les ingrédients, ail, herbe, je vous assure que ma ratatouille n'est pas grasse et le gout est a tomber !
posté par obse le mardi 10 septembre 2013
très bonne idée
posté par obse le mardi 10 septembre 2013
très bonne idée
posté par obse le mardi 10 septembre 2013
très bonne idée
posté par obse le mardi 10 septembre 2013
très bonne idée
posté par obse le mardi 10 septembre 2013
très bonne idée
posté par obse le mardi 10 septembre 2013
très bonne idée
posté par obse le mardi 10 septembre 2013
très bonne idée
posté par obse le dimanche 6 octobre 2013
c'est bon !!!
posté par obse le dimanche 6 octobre 2013
c'est bon !!!
posté par obse le dimanche 6 octobre 2013
c'est bon !!!
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