Le premier secret pour réussir sa mayonnaise est de bien choisir ses ingrédients.
• 1 jaune d’œuf : il doit être à température ambiante, c’est important pour que la mayonnaise prenne bien. Pensez à sortir l’œuf du réfrigérateur au moins 30 minutes à l’avance.
• 1 cuillère à soupe de moutarde, plus ou moins forte en fonction de vos goûts.
• 10 cl d’huile. Vous pouvez utiliser toutes les huiles de votre choix. Pour un goût neutre, optez pour l’huile de tournesol ou d’arachide. Pour une mayonnaise plus riche en saveur, optez pour l’huile d’olive (pure ou en mélange avec une huile neutre) ou un peu d’huile de noix (attention, son goût est très prononcé : un simple filet suffit. Vous pourrez compléter avec une huile neutre).
• 1 trait de jus de citron ou de vinaigre.
• sel, poivre.
A ces ingrédients de base, vous pouvez en ajouter d’autres, pour des variantes gourmandes : filet de jus de citron, persil frais haché, ciboulette… Pour une version allégée, vous pouvez aussi ajouter, en fin de préparation, 2 cuillères à soupe de fromage blanc. Cela vous permettra de limiter la quantité d’huile.
