type : dessert pour 8 pers.
calories : 300 par personne    
préparation : 3 heures

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Pour le biscuit :
150 g de sucre
90 g de farine
4 oeufs
30 g de beurre fondu
5 cl de lait
2 c. à soupe de cacao amer
1 c. à soupe de sucre glace
1 pincée de sel

Pour la ganache :
100 g de chocolat noir
10 cl de crème allégée
4 jaunes d'oeufs

Pour le montage :
1 c. à soupe de rhum
Copeaux de chocolat (blanc ou noir)

Le biscuit :
Mélanger et tamiser la farine et le cacao.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes et faire blanchir les jaunes avec le sucre. Y ajouter le mélange farine-cacao, puis incorporer le beurre et le lait.
Préchauffer le four à 180° (Th.6).
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis le sucre glace.
Incorporer délicatement les blancs à la pâte.
Etaler la pâte de façon uniforme dans un grand moule rectangulaire ou sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
Enfourner et faire cuire le biscuit pendant 12 minutes.

Le montage :
Pendant ce temps, préparer la garniture en faisant fondre le chocolat noir à feu très doux. Une fois hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs un à un.
Fouetter la crème et l'incorporer au mélange.

Une fois le biscuit hors du four, le laisser refroidir quelques minutes avant de le décoller de son papier de cuisson.
Imbiber légèrement le biscuit de rhum dilué dans de l’eau, puis le garnir de crème au chocolat sur toute sa surface. Réserver un peu de crème.
Rouler le biscuit immédiatement tout en serrant.

Napper le biscuit avec la crème au chocolat restante.
Placer votre bûche de Noël au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Au moment de servir, décorer la bûche à votre convenance.