Les fruits du cassis ou groseillier noir, sont des baies noires formant des grappes, pulpeuses, à la peau lisse, très aromatiques, surmontées des restes des calices des fleurs dont ils sont issus. Le cassis est utilisée principalement par les industries de transformation (liqueur, sirop, gelée,parfum). Son jus aigrelet est épais, tirant sur le violet. Il est riche en tanins, en arômes, en vitamine P et en vitamine C (de 100 à 300 mg/100 g). Avec le cassis, on peut réaliser des gelées, des confitures, des tartes avec d'autres fruits rouges ou en charlotte, et des sorbets. On peut aussi le consomer de manière liquide, avec la célèbre crème de cassis que l'on utilise pour faire les kirs, des sirops, des liqueurs, de la purée ou du coulis.
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Type : Boisson
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Type : Boisson
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Type : Autre
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