Airelles

Les airelles sont des sous-arbrisseaux montagnards des régions tempérées. Le nom désigne également leur fruits. Les fruits sont des baies (fruits charnus dont les graines sont noyées dans la pulpe, de forme plutôt sphérique et de couleurs rouge, bleue ou noire). Les baies étant comestibles, quelques espèces, notamment la myrtille, sont cultivées pour leurs fruits. On peut manger l'airelle crue ou cuite avec du sucre. En France, on trouve surtout les airelles en conserve, au naturel ou surgelées. Elles sont apprêtées en compotes, gelées, marmelades, confitures, mousses glacées, puddings, gâteaux, soufflés ; on les confit. Les airelles au naturel accompagnent le gibier, la viande bouillie. Elles ont des propriétés: astringentes, antiseptiques, dépuratives et diurétiques. Peu calorique mais riche en Vitamine A , provitamine A, vitamine C.

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