Soupe Minestrone diététique au basilic

Soupe Minestrone diététique au basilic

Découvrez cette délicieuse soupe-repas d'origine italienne réalisée avec légumes et légumineuses mijotés avec plantes aromatiques, petites pâtes et copeaux de parmesan.

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proposée par Delphine Michel Diététicienne
type : soupe

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Indications Nutrition-Santé

Hypocalorique
Faible incidence sur la glycémie
Riche en fibres
Riche en vitamines et minéraux
Végétarienne/Végan

Ingrédients pour 6 personnes

- 150 g d'haricots verts cuits coupés en petits morceaux
- 150 g d'haricots blancs
- 1 petit chou tranché
- 3 carottes pelées et coupées en rondelles
- 2 navets pelés et coupés en dés
- 3 belles tomates grossièrement hachées
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 250 g d'oignons tranchés finement
- 100 g de céleri haché
- 5 à 6 feuilles de basilic coupées en petits morceaux
- 1 gousse d'ail broyée
- 250 g de spaghettinis brisés ou vermicelles (80 g poids cru)
- 2 litres de bouillon
- Option : 10 g de parmesan par personne


Préparation :
Temps de cuisson : 1h20

1. Dans une casserole, cuire chou, carottes, navets et haricots blancs et verts.
Couvrir et cuire 1/2 heure.

2. Pendant ce temps, dans une poêle contenant de l'huile d'olive chaude, faites sauter l'oignon tranché, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, soit environ 5 minutes.

3. Ajouter les tomates hachées, persil, ail, sel et poivre. Cuire lentement durant 20 minutes, en remuant fréquemment.

4. Ajouter au mélange les spaghettinis ou autres pâtes alimentaires. Couvrir et cuire lentement 20 minutes.

5. A déguster chaud et rajouter à la fin les feuilles de basilic. Pour la parfaite touche italienne, rajouter quelques copeaux de parmesan dans chaque bol servi.
Buon appetito !

Astuce en + : si vous avez un autocuiseur on a une cuisson express en 30 min !





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