%> Sauce béarnaise (beurre , vin blanc sec, vinaigre de vinaigre blanc) - Recette sauce - Aujourdhui.com

Sauce béarnaise

Sauce béarnaise

Proposée dans tous les restaurants français il est aujourd'hui temps de réaliser votre sauce bearnaise maison. Vous pourrez alors être digne d'un grand chef français en servant une sauce béarnaise, délicieuse à vos convives.

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proposée par eugénie BOURNAC
type : sauce

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Ingrédients pour 6 personnes

250 gr de beurre de qualité
5 cl de vin blanc sec
3 cl de vinaigre de vinaigre vlanc
2 échalotes
1 c. à café de poivre mignonette
1/2 botte d'estragon
1/2 botte de cerfeuil
4 jaunes d'oeufs
Sel


Préparation :
Temps de cuisson :

Faire fondre le beurre doucement et le laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit tiède.
Dans une casserole, mélanger le vin blanc, les échalotes coupées en petits morceaux, le vinaigre, le poivre mignonette et la moitié des herbes.
Laisser mijoter l'ensemble à feu doux.
Puis laisser tièdir en dehors du feu.
Ajouter les jaunes d'oeufs et 4 cuillères à café d'eau.
Fouetter vivement en chauffant très doucement pour éviter que les jaunes cuisent. Fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et assez compact.
Rajouter hors du feu le beurre fondu en évitant de mettre l'écume et le petit lait. Fouetter comme pour une mayonnaise.
Saler et ajouter la moitié des herbes hachées.






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