Tripes à la mode de Caen

Tripes à la mode de Caen

Si Guillaume le Conquérant s'en délectait alors pourquoi pas vous ! Osez cette recette traditionnelle normande de tripes à la mode de Caen, un vrai délice pour bons vivants.

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proposée par delphinetika
type : plat

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Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de tripes de boeuf
1 pied de boeuf fendu en deux
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 bouteille de cidre brut
3 cl de calvados
2 clous de girofle
200 g de carottes
200 g d'oignons
4 gousses d'ail
Sel
Poivre du moulin
30 g de beurre


Préparation :
Temps de cuisson :

Détailler les tripes, déjà blanchies en général, en petits morceaux.
Suer les carottes et les oignons au beurre sans coloration dans une cocotte.
Ajouter les tripes et les pieds de boeuf et les laisser suer sans coloration.
Déglacer au cidre et au calvados. Réduire un peu.
Assaisonner et ajouter les clous de girofle, l'ail, le thym et le laurier.
Cuire à feu très doux pendant 3 heures à feu très doux.
Rajouter de l'eau si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud.








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