Tourte viande aux rognons (steak and kidney pie)

Tourte viande aux rognons (steak and kidney pie)

So British cette recette de steak and kidney pie! En voilà une tourte qui vous replongera dans vos souvenirs culinaires de voyages d'école en Angleterre!

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proposée par delphinetika
type : plat

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Ingrédients pour 8 personnes

1 kg d'entrecôte
750 g de rognons de boeuf
60 g de farine
2 c. à soupe d'huile d'olive
4 échalotes émincées
125 g de champignons de Paris coupés en quartiers
40 g de beurre
30 cl de bouillon de boeuf ou de veau
2 c. à soupe de sauce Worcester
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de persil plat haché
250 g de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf battu


Préparation :
Temps de cuisson :

Nettoyer les rognons, enlever les membranes et faire tremper dans de l'eau salée durant 1h. Egoutter et couper en morceaux.
Mélanger la farine avec du sel et du poivre. Enrober les morceaux de rognons et de boeuf.
Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen, ajouter les échalotes jusqu'à ce quelles soient tendres et dorées. Ajouter les champignons, cuire 5 min et retirer le tout. Réserver.
Faire fondre beurre puis colorer la viande farinée sur toutes les faces. Versez le bouillon, ajouter le laurier et le persil haché.
Laisser mijoter doucement à couvert pendant 1 h jusqu'à ce que la viande soit tendre. Si la sauce est un peu liquide, l'épaissir avec un peu de farine délayée dans de l'eau, amener à ébullition puis laisser refroidir.
Ajouter les champignons et la sauce Worcester.
Déposer le tout dans un moule à tourte.
Préchauffer le four à 220°C.
Déposer la pâte feuilletée par-dessus de façon à couvrir la préparation. Bien souder le bord sur le pourtour du moule. Au centre, faire une cheminé avec un papier d'aluminium ou en papier sulfurisé pour que la vapeur puisse s'échapper en cours de cuisson.
Avec les restes de pâte, découper des motifs à placer pour décorer.
Battre le jaune d'oeuf et badigeonner la pâte.
Faire cuire au four, à mi-hauteur, pendant 30 min. Réduire ensuite la température du four à 180 °C et prolonger la cuisson pendant 30 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Servir aussitôt








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