Filet de saumon à la crème d'olives

Filet de saumon à la crème d'olives

Filet de saumon à la crème d'olives. Le saumon est un poisson de fêtes qui trouve toute sa place dans le cadre de la méthode Montignac, car il est riche en bonnes graisses. Accompagné d'une sauce à base d''olives et de crème d'amandes, c'est un délice !

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proposée par Sybille Montignac
type : plat

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Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de saumon de 200 g environ avec la peau,
3 c. à soupe d''huile d''olive,
200 g d''olives noires,
3 échalotes émincées,
15 cl de crème soja,
sel et poivre


Préparation :
Temps de cuisson :

Dans une poêle antiadhésive, versez 2 c. à soupe d''huile d''olive.
Faites cuire à feu doux les filets de saumon une douzaine de minutes côté peau.
Au dernier moment, retournez-les et saisissez-les 1 min sur le dessus.
Dénoyautez les olives noires et réduisez-les en purée.
Gardez quelques olives coupées en rondelles pour la décoration.
Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans une c. à soupe d''huile d''olive.
Salez légèrement.
Faites réduire des deux tiers, puis ajoutez la purée d''olive.
Laissez cuire 1 min en remuant. Hors du feu, ajoutez la crème de soja.
Rectifiez l'assaisonnement.
Enlevez la peau des filets avec un couteau fin.
Disposez-les dans des assiettes individuelles.
Versez la sauce sur le dessus. Décorez avec les olives restantes et disposez le légume d''accompagnement autour.








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