Couscous royal

Couscous royal

C'est pour ses saveurs que le couscous royal est le plat oriental le plus connu. Mélange de viandes, légumes et féculents. Le couscous royal est un plat équilibré.

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proposée par Eugénie Bournac
type : plat

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Ingrédients pour 8 personnes

1 kg de semoule moyenne
1 poulet
6 ou 8 morceaux de collier d'agneau
1 gigot d'agneau
8 merguez
6 courgettes moyennes
2 aubergines
600 g de carottes
1 botte de céléri branche
8 navets
4 oignons
1 boîte (1/4) de pois chiche
1 boîte (1/4) de tomates pelées
1/2 boîte de concentré de tomate
2 c. à café de paprika
2 c. à soupe de Ras el hanout
2 pistils de safran
sel
fleur de sel
huile d'olive


Préparation :
Temps de cuisson :

Désosser le gigot d'agneau, le découper en cubes de 4 cm. Les mariner dans de l'huile d'olive et herbes de provences pendant 1 h.
Enduire le poulet d'huile d'olive et le recouvrir de fleur de sel, le faire cuire à la broche pendant 1h à 1h30 dans le four. Eplucher tous les légumes et les oignons, les couper en gros cubes.
Faire revenir le collier dans le couscoussier à l'huile d'olive, le retirer et y mettre tous les légumes à revenir sauf les courgettes. Couvrir d'eau, saler, y ajouter le concentré de tomate, les tomates pelées, les épices et le collier.
Laisser mijoter durant 1h/1h30, ajouter les courgettes au bout de 30 minutes de cuisson et les pois chiches 20 minutes avant la fin de la cuisson. Cuire la semoule à la vapeur dans le haut du couscoussier, y ajouter du beurre à la fin.
Piquer les morceaux d'agneaux marinés sur des brochettes en alternant avec un ou deux morceaux d'oignons. Les griller. Faire cuire les merguez au grill. Découper le poulet.








commentaires

posté par tartinechoc le 3 novembre 2011
Dimanche, c'était mon premier couscous... un régal et le dosage des épices était excellent. Merci pour cette délicieuse recette.
posté par mathchristiane le 5 juin 2009
dimanche c'et le plat que je fais avec cuise de poulets muton non gras merguez +leugmes cous cous surgeles
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