Recette sans gluten ni laitages réalisée par Marion Kaplan, Bio-nutritionniste.
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proposée par
Marion Kaplan
type : plat
1 kg de choucroute crue fine
200 g de filets de saumon
200 g de filets de cabillaud
200 g de filets de sole
200 g de haddock
60 cl de vin blanc sec
20 cl de vinaigre de vin blanc
100 g d'huile d'olive
15 cl de crème de soja
3 échalotes
Baies de genièvre
Sel marin non raffiné
Poivre blanc
Faites cuire la choucroute 25 minutes à la vapeur puis la placer dans une grande casserole à fond épais avec 50 cl de vin blanc et les baies de genièvre.
Laissez mijoter 20 minutes.
Tout le liquide doit être absorbé.
Salez les poissons et laissez-les reposer 15 minutes.
Préparez le beurre blanc : épluchez les échalotes en retirant le germe.
Hachez-les finement et les mettre dans une casserole sur feu très doux avec le reste du vin et le vinaigre, jusqu'à complète évaporation du liquide.
Placez cette réduction dans la soupière ou dans une casserole au bain-marie.
Versez sur les échalotes une cuillerée à soupe d'eau bouillante et fouettez en incorporant peu-à-peu l'huile d'olive.
Montez le « beurre blanc » avec la crème de soja.
L'aspect est plus liquide, mais aussi bon. Assaisonnez.
10 minutes avant de passer à table, faites cuire les poissons 4 ou 5 minutes à la vapeur.
Placez la choucroute dans un grand plat rond chaud et disposez joliment les poissons.
Napper-les de beurre blanc. Servez le reste en saucière.
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