Cassoulet

Cassoulet

Nous connaissons tous le cassoulet en conserve, si facile et rapide. Mais qu'en est-il du goût ? Voici la véritable recette du cassoulet made in France !

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proposée par eugeniebournac
type : plat

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Ingrédients pour 8 personnes

1 l de haricots secs blancs
150 g de lard de poitrine
400 g d'échine de porc
400 g de haut carré d'agneau
200 g de saucisse de Toulouse
1/2 saucisson à l'ail cuit
2 morceaux de confit de canard
1 carotte
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
200 g d'oignon haché
2 bouquets garnis
5 gousses d'ail
1 pot de graisse d'oie
6 tomates pelées et épépinées


Préparation :
Temps de cuisson :

Tremper les haricots 6h dans de l'eau froide.
Dans une casserole, avec un peu de graisse d'oie, faire cuire lard, couenne, carotte, oignon, 3 gousses d'ail, bouquet garni et haricots couverts d'eau.
Faire cuire à feu doux 1h. Ajuster l'assaisonnement.
Dans une sauteuse, faire revenir, à la graisse d'oie, l'échine de porc et le carré de mouton. Saler et poivrer, puis sortir les viandes. Dans la même casserole, ajouter l'oignon haché, un bouquet garni, 2 gousses d'ail écrasées, les tomates, et la saucisse.
Faire cuire 1h à feu doux et couvert en mouillant avec du jus de marmite.
Retirer les viandes cuites avec les haricots, et les légumes. Découper le saucisson en tranches, couper les viandes et la couenne en morceaux.
Dans une marmite allant au four, disposer au fond dans l'ordre : couennes, couche de viandes, sauce, saucisse et saucisson, haricots, viandes, sauce, saucisse et saucisson, haricots, confit. Finir par une cuillère de graisse d'oie. Mettre au four (170°) 2h env.








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