Brandade de morue

Brandade de morue

La brandade de morue est un plat traditionnel de la gastronomie française qui n'est pas difficile à faire. Cette recette de la brandade de morue est un succès assuré. La brandade est un plat qui est typiquement à base de poisson, elle s'apparente à un hachis parmentier de poisson, elle est en générale préparée avec de la morue (cabillaud conservé dans du sel) et de l'huile d'olive.

Vous aimez ? Alors notez !

(vue : 27310 fois)

proposée par eugeniebournac
type : plat

imprimer la fiche recette

ajouter à mes favoris

proposer une recette


Ingrédients pour 4 personnes

500 g de morue salée
500 g de pommes de terre
1 bouquet de persil plat
huile d'olive
ail
sel
poivre


Préparation :
Temps de cuisson :

Faire déssaler la morue en la faisant tremper dans l'eau 36 à 48 heures avant le moment de préparer la brandade.
Faire cuire les pommes de terres et les écraser à la fourchette.
Emietter la morue déssalée et la mélanger avec les pommes de terre écrasées, l'ail pilé et le persil haché.
Rajouter petit à petit l'huile d'olive.
Poivrer. Goûter et éventuellement rajouter un peu de sel.
Mettre la purée dans un plat allant au four et faire cuire 15 à 20 mn.
Passer sous le grill avant de servir.

Un peu d'histoire :
Il fut un temps où les réfrégirateurs n'existaient pas, le moyen de conservation de l'époque était la salaison, cela consistait à saler puis à sécher le poisson.

C'est vers la fin du 18ème siècle qu'un certain cuisinier de l'archevêque d'Alès eut l'idée de marier la morue aux ingrédients traditionnellement utilisés dans la cuisine méditérranéenne.








commentaires

posté par GELUK le 15 septembre 2013
j'adore!!!!
posté par pamela_ami le 11 avril 2012
avec du thon nature ça doit être bon aussi!
posté par pamela_ami le 11 avril 2012
avec du thon nature ça doit être bon aussi!
posté par regispeugniez le 20 octobre 2010
Un bon plat de résistance, je fais aussi cette recette de brandade avec du thon préalablement cuit à a la poele avec de l'ail puis mixé ensuite, quand aux pommes de terre je fais une purée maison (pommes de terres bien cuites à l'eau puis passées au chinois puis mixées avec un verre de lait et trois grosses pointes de beurre). Je finalise ensuite en mettant les ramequin au bain marie.
1 - 4 de 4
  • «
  • 1
  • »

L’accès et l’utilisation du forum sont réservés aux membres d'Aujourdhui.com. Vous pouvez vous inscrire gratuitement en cliquant ici.

Si vous êtes déjà membre, connectez-vous ici :


nos suggestions "morue salée"





Recommander cette page :