La brandade de morue est un plat traditionnel de la gastronomie française qui n'est pas difficile à faire. Cette recette de la brandade de morue est un succès assuré. La brandade est un plat qui est typiquement à base de poisson, elle s'apparente à un hachis parmentier de poisson, elle est en générale préparée avec de la morue (cabillaud conservé dans du sel) et de l'huile d'olive.
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proposée par
eugeniebournac
type : plat
500 g de morue salée
500 g de pommes de terre
1 bouquet de persil plat
huile d'olive
ail
sel
poivre
Faire déssaler la morue en la faisant tremper dans l'eau 36 à 48 heures avant le moment de préparer la brandade.
Faire cuire les pommes de terres et les écraser à la fourchette.
Emietter la morue déssalée et la mélanger avec les pommes de terre écrasées, l'ail pilé et le persil haché.
Rajouter petit à petit l'huile d'olive.
Poivrer. Goûter et éventuellement rajouter un peu de sel.
Mettre la purée dans un plat allant au four et faire cuire 15 à 20 mn.
Passer sous le grill avant de servir.
Un peu d'histoire :
Il fut un temps où les réfrégirateurs n'existaient pas, le moyen de conservation de l'époque était la salaison, cela consistait à saler puis à sécher le poisson.
C'est vers la fin du 18ème siècle qu'un certain cuisinier de l'archevêque d'Alès eut l'idée de marier la morue aux ingrédients traditionnellement utilisés dans la cuisine méditérranéenne.
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