Bouillabaisse

Bouillabaisse

La bouillabaisse est originaire de Marseille. Si vous ne la connaissez pas encore, laissez vous transporter dans le Sud avec ce plat typique. Voici donc la recette d'une bonne bouillabaisse.

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proposée par eugeniebournac
type : plat

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Ingrédients pour 8 personnes

2 kg de poissons de roche (lotte, rascasse, congre, vive, Saint-Pierre, etc)
10 belles tomates mûres pelées, épépinées et concassées
5 oignons moyens hachés
2 gros poireaux coupés grossièrement
2 bulbes de fenouil
2 grosses têtes d'ail pelées et écrasées
10 brins de persil simple
1 c. à café de safran en filaments
8 brins de thym
2 feuilles de laurier
25 cl d'huile d'olive
3/4 de c. à soupe de gros sel
15 grains de poivre noir
1/4 de la peau d'une orange séchée
2 petits piments rouges épépinés


Préparation :
Temps de cuisson :

Mettre tous les légumes dans une grande marmite.
Vider les poissons. Couper les têtes et les queues.
Les ajouter dans la marmite, y ajouter 25 cl d'huile d'olive.
Y mettre fenouil, laurier, persil, poivres en grains et peau d'orange séchée.
Couvrir et faire cuire 15 min à feu moyen en remuant de temps en temps.
Faire bouillir 5 l d'eau à part.
Mettre la marmite de légumes à vif et y verser l'eau bouillante. Saler, porter à ébullition et baisser le feu.
Laisser mijoter 20 min.
Puis passer la soupe au chinois en écrasant bien les légumes et morceaux de poisson. Rajouter le safran.
Couper les poissons en tronçons égaux.
Les faire cuire à point successivement dans la préparation précédente portée à ébullition :
Le congre 10 min, le Saint-pierre 6 min, la lotte 4 min, la rascasse 4 min, le grondin 3 min et la vive 3 min.
Les sortir du bouillon et réserver.
Piler l'ail avec les piments. Saler, poivrer et délayer avec 1 cuillère à soupe de bouillon. Les rajouter au bouillon.








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