Le quinoa, cousin des épinards et des betteraves, est une céréale pleine de vertus nutritionnelles qui remplace avantageusement le riz dans les salades. Riche en antioxydants, en acides aminés essentiels, en zinc, en vitamines du groupe B et en oméga 3, cette recette est à servir en toute saison pour rester en forme toute l'année !
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proposée par
Claire
type : entrée
- 160 g de quinoa
- 400 ml d'eau
- 1 tomate
- 1 petit poivron vert
- 35 g de graines de courge
- 1/2 bouquet de persil
- 20 g de baies de goji séchées
- 5 c. à s. de d'huile d'olive
- 3 c. à s. de vinaigre de Xérès
- sel
- poivre
Versez l'eau dans une grande casserole et ajoutez le quinoa préalablement rincé. Faites cuire à couvert durant 15 minutes et en fin de cuisson salez et poivrez le quinoa. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, épépinez et coupez la tomate et le poivron en petits morceaux.
Ajoutez les légumes au quinoa ainsi que le persil haché, les graines de courge et les baies de goji.
Mélanger le tout et réserver un saladier au réfrigérateur pendant une bonne heure.
Préparer l'assaisonnement en mélangeant l'huile et le vinaigre de Xérès.
Au moment de servir, versez la vinaigrette sur la salade de quinoa et mélangez bien.
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Calories : 200 par personne
Préparation : 1 h
Appréciation :
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