Oeuf moléculaire

Oeuf moléculaire

Un dessert en forme d'oeuf au plat? Cela va plaire à vos enfants!!Faites leur cette surprenante surprise avec cette recette d'oeuf moléculaire au goût sucré.

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proposée par delphinetika
type : dessert

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Ingrédients pour 6 personnes

Pour le jaune d'oeuf :
150 ml de jus de mangue
50 ml de jus d'orange
30 g de sucre en poudre
400 ml d'eau
4 g d'alginate de sodium

Pour le blanc d'oeuf :
200 ml de lait de coco
100 ml de crème liquide
15 g de sucre en poudre
2 g d'agar agar

Bain de chlorure de sodium :
2.5 g de chlorure de calcium
500 ml d'eau froide du robinet


Préparation :
Temps de cuisson :

Pour le jaune d'oeuf, mélanger le jus de mangue, le jus d'orange, le sucre en poudre, l'eau et l'alginate de sodium. Utiliser un mixer pour bien mélanger le tout. Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures pour obtenir un mélange sans bulle d'air.

Pour le blanc d'oeuf, verser dans une casserole le lait de coco, la crème liquide et le sucre en poudre. Ajouter l'agar-agar puis faire bouillir 2 min en fouettant. Passer à la passoire fine.
Laisser tiédir et verser sur une feuille de cuisson en donnant une forme de 6 blancs d'oeufs cuits.
Mettre au réfrigérateur.

Reprendre le mélange pour le jaune d'oeuf.
Utiliser une cuillère creuse et déposer le mélange dans le bain de chlorure de calcium.
Laisser les boules entre 2 et 4 min dans le bain de chlorure pour obtenir des boules fermes.
Rincer à l'eau froide et égoutter sur du papier absorbant.

Sur une assiette poser le blanc d'oeuf surmonté du jaune d'oeuf.








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