type : amuse-gueule pour 4 pers.
calories : 180 par personne    
préparation : 1h

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Pour la pâte :
2,5 dl d'eau
50 g de margarine
200 g de farine
2 jaunes d'oeufs
chapelure
sel
huile à friture

Pour la farce :
150 g de crevettes décortiquées
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de pulpe de tomate
2,5 dl de lait
2 gousses d'ail hachées
persil haché
1 oignon haché
jus d'un citron
poivre, sel

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sel et la margarine. Ajouter la farine. Hors du feu, mélanger énergiquement avec une cuillère en bois. Remettre sur feu doux et mélanger jusquà ce que la pâte forme une boule et se décolle de la casserole. Pétrir la pâte sur une table froide puis la laisser refroidir.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail émincés. Mélanger. Ajouter la farine. Mélanger.
Ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien. Ajouter la pulpe de tomate. Mélanger. Saler, poivrer.
Ajouter les crevettes coupées en petits morceaux et le persil haché. Mélanger. Arroser de quelques gouttes de jus de citron et laisser refroidir.

Passer les rissois dans les jaunes d'oeufs puis les tamiser de chapelure.
Ne pas les tremper dans la chapelure directement. Les poser dans une assiette.
Les faire dorer dans votre friteuse quelques minutes.