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Aspic de foie gras

Aspic de foie gras

Cette recette très originale sera parfaite pour célébrer Noël en famille. Le parfum du foie gras et le raffinement des truffes va surprendre tous vos invités qui seront ravis d''y goûter !

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proposée par Jean-Michel Gurret
type : amuse-gueule

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Ingrédients pour 6 personnes

1 oeuf
1 petite truffe en boîte ou autre
1 verre à liqueur de Madère
6 tranche de fois gras
1 sachet de gelée instantanée
1 branche d''estragon


Préparation :
Temps de cuisson :

Faites durcir l''oeuf dans l''eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Ecalez-le seul le blanc est utilisé.
Préparez la gelée, ajoutez le verre de Madère. Tenez la gelée liquide au bain-marie.
Dans une casserole faites bouillir de l''eau et jetez l''estragon. Laissez 1 à 2 minutes, égouttez et passez sous l''eau froide.
Détaillez la truffe en lamelles.
Dans un moule, coulez une fine couche de gelée, et disposez à plat quelques lamelles de truffe, de blanc d''oeuf, et des feuilles d''estragon pour constituer le décor. Laissez prendre. Puis versez une couche de gelée et laissez prendre.
Sur le pourtour du moule appliquez des lamelles de truffe, des lamelles de blanc et des feuilles d''estragon enduites de gelée.
Disposez au mieux les tranches de foie gras (1 au centre, les autres autour par exemple), dans les intervalles disposez des lamelles de truffe, et recouvrez de gelée.
Placez l''aspic 2 heures au réfrigérateur, démoulez-le dans un plat et décorez de gelée hachée.


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