Les restes de viande peuvent également servir à préparer une délicieuse farce pour garnir des tomates, des courgettes, des aubergines… à la manière des petits farcis niçois. La technique pour préparer la farce est la même que pour les boulettes. Pour éviter qu’elle ne soit trop sèche, ajoutez de la mie de pain et/ou des jaunes d’œufs. Sans oublier des herbes fraiches pour donner du goût !
