Des chercheurs britanniques bûchent sur la crème glacée à fonte lente.
Vendredi 11 septembre 2015 à 7:38 | Info Cuisine
Chaque été, c'est le même calvaire pour tous les fondus de glaces : sous une chaleur harassante, votre cornet fond comme neige au soleil. Mais ce cauchemar pourrait bientôt appartenir au passé. Finies les mains collantes ! Une équipe de chercheurs britanniques a découvert le moyen de ralentir la fonte de la crème glacée, y compris par forte chaleur, grâce à une protéine naturelle, selon une étude publiée ce lundi 31 août.
Les glaces ainsi obtenues seraient également moins riches en acides gras saturés, et moins caloriques, assurent ces travaux réalisés par des chercheurs des universités écossaises d'Edimbourg et de Dundee.
Concrètement, les scientifiques ont ajouté à la recette de la crème glacée une protéine naturelle, appelée BslA, présente dans certains aliments, et jouant un rôle de bouclier. Cette "protéine, expliquent-ils, agit en s'agrippant aux cellules graisseuses et aux bulles d'air [contenues dans les glaces], permettant de les rendre plus stables dans un mélange".
Conséquence : les glaces restent "gelées plus longtemps", sans que leur onctuosité n'en soit pour autant affectée.
Retrouvez l'article complet sur www.tempsreel.nouvelobs.com.
Arnaud Censier [Aujourdhui.com]
Glace ou sorbet : comment choisir ?
Recettes : glace et sorbet
Glace : votre parfum préféré en dit beaucoup sur votre personnalité
glace calories collation snack sorbet
» 5 recettes minceur d'hiver
» Gastronomie: le guide Michelin débarque en Chine
» Le gras pourrait devenir la 6e saveur de base
» Micro-onde, le meilleur allié pour notre santé?
» Des scientifiques parviennent à "décuire" un ?uf dur
» Gaspafroid et Cococola, les recettes de fou de la chaîne M6
» A Toulouse : des concours culinaires dignes de top chefs
» Pinterest propose un moteur de recherche pour les recettes
» Alain Ducasse lance un Wikipédia dédié à la gastronomie française
» Le "Fridge Magnet" : votre gadget antigaspillage
commentaires
L’accès et l’utilisation du forum sont réservés aux membres d'Aujourdhui.com. Vous pouvez vous inscrire gratuitement en cliquant ici
.Si vous êtes déjà membre, connectez-vous ici :