L’asperge blanche d’Alsace est une spécialité du Haut-Rhin depuis la fin du XIXe siècle. Depuis l’Antiquité, ce légume est utilisé comme une plante médicinale, pour ses vertus diurétique, laxatives et anti-obésité. Elle apporte de nombreuses vitamines (C, B, E…), des minéraux divers (fer, cuivre, zinc, manganèse) ainsi que des antioxydants. La bonne saison pour la déguster : à partir de début avril.
