Pour faire fondre le chocolat, utilisez le bain-marie, à feu très doux. Ainsi, le chocolat fondra tout doucement, et aura une texture lisse et onctueuse, sans grumeaux. N’ajoutez pas d’eau. Veillez à ce que le bain-marie ne projette d’eau dans la casserole, sinon le chocolat se transformera en boulettes.Evitez absolument de le faire fondre directement dans une casserole, car la chaleur est beaucoup trop forte, et le chocolat risque de brûler.
