Le veau est le petit de la vache, il est abattu au moment du sevrage, 3 à 10 mois après sa naissance. Passé un an, il est considéré comme un bœuf ou un taurillon. La viande de veau en France est dite blanche car il est nourri au lait au cours de son élevage. La viande est tendre, riche en protéines et peu grasse. Le jarret, le tendron, ou l'épaule font partie des pièces les plus prisées.
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