Le boeuf est le nom vernaculaire du boviné. On utilise aussi le mot boeuf pour désigner un bovidé mâle castré, généralement élevé pour la production de viande, mais également pour son travail comme animal de trait. Le boeuf est une excellente source de protéines de grande qualité. Celles-ci renferment en effet 22 acides aminés, dont 8 dits "essentiels". L'organisme ne sait pas les fabriquer. De plus, elle fournit un taux record de fer (3 mg/100 g). Pour les bas morceaux de boeuf, si leur tendresse est inférieure, leur saveur reste tout aussi incomparable, à condition qu'ils soient bien préparés, à savoir une cuisson longue et mijotée (en daube, en estouffade ou en ragoût). On y trouve donc le plat de côtes, le paleron, le collier, la macreuse, le jarret, le jumeau, le flanchet et la queue.
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