Le veau est le petit de la vache, il est abattu au moment du sevrage, 3 à 10 mois après sa naissance. Passé un an, il est considéré comme un bœuf ou un taurillon. La viande de veau en France est dite blanche car il est nourri au lait au cours de son élevage. La viande est tendre, riche en protéines et peu grasse. Prisés par les vrais amateurs d'abats, ceux du veau comme le foie, les ris et les rognons ont beaucoup de succès en France.
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