La carotte est une plante, largement cultivée pour sa racine. En effet, nous appelons à tort carotte ce qui est sa racine, orange, charnue et comestible. C'est un légume riche en carotène. Les carottes sont souvent consommées crues, râpées, en salade seules ou en association avec d'autres légumes comme le céleri-rave ou la betterave. Cuites, elles entrent dans la composition des potées, des soupes, des purées. Coupées en rondelles, elles accompagnent les plats en sauce. Elles peuvent être aussi consommées seules, cuites à la vapeur (carottes Vichy). Enfin, on peut en faire des gâteaux.
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