Le maïs doux désigne le maïs destiné à l'alimentation humaine. Tout juste récolté, il peut même être consommé cru. Pour le cuire, ne pas saler l'eau de cuisson qui durcirait l'enveloppe des grains. L'épi avec son fourreau de verdure est plongé dans l'eau bouillante et cuit très brièvement (plus longuement si les épis ne sont pas jeunes). Cette façon de le cuire intensifie sa saveur. On peut également griller les épis sur grill chaud. Riche en magnésium, potassium, phosphore, fer, en provitamine A (carotène), pauvre en lipide et en vitamine B, il fournit 110 cal au 100 grammes, dont 18 g de glucides. Il contient de l'amidon et sa richesse en fibres est intéressante pour le transit intestinal. C'est une céréale sans gluten.
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