L'andouillette est une charcuterie cuite, faite d'intestins de porc et souvent additionnés d'estomac de porc et de fraise de veau, précuits dans un bouillon ou dans du lait et enfilés dans un boyau. Les andouillettes sont vendues en portions de 10/15 centimètres de long, mais sont parfois enrobées de chapelure, de gelée ou de saindoux. Elles se mangent grillées ou poêlées. La production annuelle d'andouillettes se situe entre 15 000 et 16 000 tonnes et est très majoritairement industrielle. L'andouillette se marie avec de nombreux vins rouges, avec les blancs secs ou secs tendres, avec le champagne brut et le cidre et le poiré.
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