Le haricot mungo est une plante originaire du sous-continent indien et cultivée comme plante potagère pour ses graines consommées comme légume à l'instar du haricot commun. C'est un ingrédient courant de la cuisine chinoise. Le germe de soja est en fait le germe de haricot mungo, jeune pousse germée, parfois vendue sous le nom de « pousse de soja ». Les germes de soja n’ont pas toutes les qualités nutritionnelles des graines de soja ou des autres produits qui en sont issus, comme le tofu ou les boissons au soja. Le germe de soja constitue pour autant un excellent légume, très présent dans la cuisine asiatique, qui s’agrémente facilement à diverses sauces, se mange cru ou cuit et se marie très bien à toute sorte d’autres légumes ou aliments.
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