L'oeuf est un ingrédient naturel courant entrant dans la composition de nombreux plats. Le plus utilisé est l'œuf de poule, mais on consomme aussi parfois les œufs d'autres oiseaux : caille, canard, oie, autruche... Dans l'usage courant, le terme "oeuf" sans autre précision désigne l'oeuf de poule. Les oeufs utilisés en cuisine ne doivent pas être fécondés et doivent être utilisés à l'état frais (moins de vingt-huit jours après la ponte). La plupart des vieilles races françaises pond des oeufs à coquille blanche, c'est le croisement avec des races asiatiques qui a mené à des œufs de couleur rosé. Les oeufs sont une source alimentaire précieuse, car ils contiennent tous les nutriments nécessaires à un futur organisme. Ils sont notamment riches en protéines hautement digestibles. Leur principal inconvénient est la richesse du jaune d'oeuf en cholestérol d'une part, et en acides gras saturés d'autre part.
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