Le boudin blanc est la spécialité culinaire de Liège (Belgique), de Rethel (Ardennes) et d'Essay (Orne). Il s'agit d'une spécialité préparée à base de viande hachée, de mie de pain et de lait assaisonnés. Il est possible d'ajouter des champignons à la préparation de base, notamment des truffes, des cèpes ou des morilles. Sa fabrication est plus récente que celle du boudin noir. On le cuisine généralement en le faisant griller à la poêle ou au four.
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