Le boeuf est le nom vernaculaire du boviné. On utilise aussi le mot boeuf pour désigner un bovidé mâle castré, généralement élevé pour la production de viande, mais également pour son travail comme animal de trait. Le boeuf est une excellente source de protéines de grande qualité. Celles-ci renferment en effet 22 acides aminés, dont 8 dits "essentiels". L'organisme ne sait pas les fabriquer. De plus, elle fournit un taux record de fer (3 mg/100 g). Pour réussir un pot-au-feu, il est indispensable d'utiliser au moins 4 morceaux de types différents pour gagner en goût: plat de côtes, gîte, paleron, milieu de poitrine, flanchet et queue. L'idéal étant de mélanger des viandes entrelardées, gélatineuses et maigres.
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