Poisson vivant en eau froide, la morue (également appelée cabillaud) appartient à la famille des Gadiformes. Méprisée autrefois, la morue est désormais sur la carte de bien des restaurant. De ce fait, la pêche du cabillaud est de plus en plus intensive ce qui explique la raréfaction de la morue. Le terme de cabillaud est réservé aux morues d’âge mûr, quant aux individus plus jeunes on les appelle morue. Le cabillaud est le nom utilisé pour les poissons frais et surgelés, tandis que le nom morue s’applique au poisson salé et séché. L’huile de foie de morue est très réputée pour aider à la croissance et au développement intellectuel des enfants. Les oeufs de cabillaud sont utilisés pour la préparation du tarama.
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