Le cidre doux est fabriqué de la même façon que le cidre brut. La différence est qu'on laisse moins longtemps fermenter les pommes que pour le cidre brut. Le goût de pomme est donc plus pronnoncé et le cidre est encore plus sucré. D'où son appellation cidre doux. C'est d'ailleurs le cidre doux qui accompagne les desserts et les crêpes pour la chandeleur.
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