La mousse au chocolat est un dessert inratable… à condition de bien choisir ses ingrédients, et de ne pas lésiner sur leur qualité. D’eux dépendront le goût et la texture de votre mousse au chocolat.
• Le chocolat. Pour faire une bonne mousse, il faut un bon chocolat : c’est le secret numéro 1 ! Optez pour un chocolat à pâtisser, qui a l’avantage de fondre parfaitement. Pour une mousse au chocolat classique, optez pour un chocolat noir. Mais vous pouvez aussi apporter de l’originalité en choisissant un chocolat au lait, praliné ou même un chocolat blanc.
• Les œufs. Ils doivent être extra-frais car, dans la mousse, on les mange crus, que ce soit le jaune ou le blanc. Ne transigez pas sur leur qualité : en choisissant des œufs bio, vous avez la garantie que les poules qui les ont fabriqués ont bénéficié des meilleures conditions de vie possibles.
• Le sucre. On n’en met pas trop, pour ne pas masquer le vrai goût du chocolat. Les puristes vous diront même qu’on peut parfaitement s’en passer.
• Le sel. Une petite pincée, c’est indispensable pour relever la mousse.
• Le beurre et/ou la crème. Certaines recettes utilisent l’un de ces ingrédients, ou bien les deux. Les puristes, eux, n’en mettent aucun !
