Dernier secret pour une cuisine vapeur gourmande : utiliser la technique des papillotes. On découpe pour cela un grand carré de papier sulfurisé (préférable au papier aluminium) dans lequel on dépose tous les ingrédients : filet de poisson ou de volaille, légumes, épices, herbes… Et éventuellement jus de citron, petite sauce à base de crème… Et on met le tout à cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur, un panier en bambou, etc. Ainsi, tous les ingrédients cuisent ensemble, tout doucement, et le résultat est très parfumé.
Vous pouvez aussi utiliser une technique très prisée par les chefs : les roulés. L’idée est toute simple : on enferme les ingrédients dans un filet de viande ou de poisson, puis on roule le tout dans un morceau de film alimentaire et on fait cuire à la vapeur. C’est une technique idéale, par exemple, pour réaliser des roulés de poulet (avec des tomates séchées et du pesto par exemple) ou de poisson (avec des zestes d’agrumes et des herbes fraiches). Alors qui a dit que la cuisine vapeur était fade ?
