Le premier secret pour réussir sa pâte à crêpes est de choisir les bons ingrédients. Pas question de lésiner sur la qualité ! Pour une pâte traditionnelle (crêpes sucrées), il vous faut ces ingrédients de base.
• La farine : optez pour une farine fluide, ou bien tamisez-la afin d’obtenir la farine la plus fluide possible. C’est le secret d’une pâte à crêpes sans grumeaux !
• Le lait : préférez le lait entier, plus gras et donc plus riche en goût que le lait écrémé.
• Le beurre (du vrai, pas de l’allégé)ou de l’huile.
• Les œufs : bien frais évidemment !
• Une pincée de sel, pour faire ressortir le goût du sucre.
En plus de ces ingrédients de base, vous pouvez ajouter dans votre pâte à crêpes des petits plus qui vont la rendre encore plus légère, ou bien la parfumer :
• La bière permet d’alléger la pâte, sans lui donner le goût de l’alcool. La bonne dose : remplacer l’équivalent d’un verre de lait par un verre de bière.
• Vous pouvez aussi remplacer la moitié du lait par la même quantité d’eau. Vos crêpes seront ainsi plus fines et plus légères.
• Une pincée de levure chimique les rendra aussi plus légères.
• L’eau de fleur d’oranger permet de lui apporter un parfum discret. A doser en fonction de vos goûts.
• Pour une version légèrement alcoolisée et parfumée, ajoutez une cuillère de rhum, cognac, calvados…
• Vous pouvez aussi parfumer votre pâte à crêpes avec de la vanille (liquide, en poudre, sous forme de sucre vanillé…), des zestes de citron ou d’orange, de l’extrait d’amandes…
