Une bonne pâte à crêpes, c’est aussi une pâte à la consistance parfaite : elle ne doit être ni trop liquide, ni trop épaisse. Et surtout ne pas faire de grumeaux ! Pour la réussir à coup sûr, il existe plein de petites astuces :
• La farine doit être la plus fluide et fine possible. Si besoin, passez-la au tamis.
• L’incorporation du lait dans le mélange farine-œufs doit être très progressif. Prenez votre temps pour mélanger ces deux ingrédients et remuez vigoureusement, de préférence avec un fouet.
• Si vous trouvez votre pâte trop collante ou trop épaisse, n’ajoutez pas de lait mais plutôt un autre liquide non gras, comme de l’eau ou de la bière. Votre pâte à crêpes sera plus fluide, tout en gardant sa légèreté.
• Faites reposer la pâte à crêpes avant de la faire cuire, au moins pendant 1 heure ou 2. Entreposez-la au frais, dans un récipient bien fermé. C’est le secret pour obtenir des crêpes moelleuses.
Pour réussir votre mélange, vous pouvez aussi utiliser un mixeur ou un blender : c’est lui qui fait tout le travail, et vous assure une pâte parfaitement lisse et homogène. Veillez simplement à bien la laisser reposer car plus la pâte a été travaillée, plus elle a besoin de repos avant cuisson.
