Le boeuf est le nom vernaculaire du boviné. On utilise aussi le mot boeuf pour désigner un bovidé mâle castré, généralement élevé pour la production de viande, mais également pour son travail comme animal de trait. Le boeuf est une excellente source de protéines de grande qualité. Celles-ci renferment en effet 22 acides aminés, dont 8 dits "essentiels". L'organisme ne sait pas les fabriquer. De plus, elle fournit un taux record de fer (3 mg/100 g). Les pièces nobles (30 % de l'animal), généralement très tendres, nécessitent une cuisson courte et vive, au gril, à la poêle ou rôti. Ce sont l'entrecôte et les côtes, le faux-filet, le gîte à le noix, l'onglet et la bavette, le rumsteck, le tendre de tranche et l'aiguillette.
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