La ratatouille est une spécialité Provençale. Celle-ci se compose de différents légumes qui peuvent êtres cuits ensembles ou bien séparément. On y retrouve notamment des aubergines, des oignons, des courgettes, des poivrons et des tomates. Cependant on peut y ajouter d'autres légumes en fonction des saisons et selon les goûts.
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