La noix est un fruit à coque, produite par le noyer, arbre de la famille des juglandacées. Seul le noyau sec à la forme irrégulière est comestible. L'amande se compose de deux cerneaux présentant des circonvolutions qui font penser au cerveau humain, séparés par une fine membrane appelée le mésocarpe. Sur le plan diététique et vis à vis des risques cardio-vasculaires, ce fruit s'avère intéressant car ses lipides sont essentiellement polyinsaturés et sa teneur en magnésium et fibres, est forte (reconnus comme étant des facteurs protecteurs). Les noix fraîches ou sèches peuvent se consommer directement comme fruits secs, ou en salades, en décoration.
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