Souvent appelé fayot dans la littérature populaire française, il est vert pâle, petit, mince, aplati et il n'est pas farineux. Contrairement aux autres haricots, il faut arracher le plant complet et le laisser ainsi sécher dans les champs. On attend ensuite que le plant perde ses feuilles avant de récolter les gousses. Il se marie très bien avec de l'huile d'olive ou du beurre et accompagne traditionnellement le gigot d'agneau. Le flageolet est un légume énergétique car il contient toutes les réserves nécessaires à la future plante pendant sa germination. Il est riche en glucides, en fibres, en vitamine B9. Les flageolets en conserve et surgelés sont toujours préparés à partir des graines fraîches et vertes de certaines variétés de haricots, ils sont récoltés en Septembre et Octobre.
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