L'épinard est une plante dioïque, c'est-à-dire que des pieds différents portent soit des fleurs mâles soit des fleurs femêles. La pollinisation se fait par le vent et le pollen, très petit et léger, se transporte sur des kilomètres. Cela explique pourquoi les fleurs sont elles-même petites et vertes, ne cherchant pas à attirer les insectes pour sa reproduction. Ses feuilles, lisses ou cloquées, sont d'un vert foncé. Il est très riche en lutéine et en zéaxanthine, deux antioxydants bénéfiques pour les yeux. Il est très bon pour sa valeur nutritive globale, qui en fait un des aliments les plus riches en vitamines et en minéraux qui soient. L'épinard est originaire de Perse.
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