La banane séchée est un fruit dont on extrait en partie l'eau qu'il contient. Ce procédé s'appelle la déshydratation et est l'un des plus anciens procédés de conservation. Pour la consommation, utiliser la banane séchée telle quelle ou la mettre à tremper dans de l'eau ou de l'alcool pour la réhydrater en la laisser s'imbiber. La durée de conservation des fruits séchés varie de 6 à 12 mois, selon les variétés. Ils se conservent à l'abris de l'air en un lieu sec et frais. Ils se congèlent également très bien.
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