Il n'est pas aisé de différencier au premier coup d'oeil les fromages au pur lait de chèvre de ceux qui ne le sont pas. Ont naturellement droit à l'appellation "pur chèvre" les fromages exclusivement fabriqués avec du lait de chèvre. Ils représentent l'essentiel des fabrications. On appelle "mi-chèvre", les fromages contenant au minimum 50 % de lait de chèvre et, en-deçà de cette proportion, il s'agira de fromages au lait de mélange (c'est-à-dire fabriqués à partir de laits provenant de deux ou plusieurs espèces animales).
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