Le beurre est obtenu à partir du lait ou plutot de la crème après un procédé appelé battage qui permet de concentrer toute la matière du lait. Le beurre se sépare alors du babeurre. Le beurre est constitué à 86% de matière grasse et d'eau. Il est de couleur jaunâtre et solide ou mou en fonction de la température. Dans le cas d'un beurre allégé, celui-ci contient 41% de matière grasse.
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